預(yù)約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。
預(yù)約時(shí),不僅要說清人數(shù)和時(shí)間, 也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其它特別的日子,可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。
在預(yù)定時(shí)間到達(dá),是基本的禮貌。
再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。
進(jìn)餐儀態(tài)
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅時(shí),就可以坐下來了。
用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
女士?jī)?yōu)先
進(jìn)入餐廳時(shí),男士應(yīng)先開門,請(qǐng)女士進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位, 也應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時(shí),都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。就算是團(tuán)體活動(dòng),也別忘了讓女士們走在前面。
魚的吃法
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜肴,還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃。若要吃其它混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。
處理魚骨頭時(shí),首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。 將魚的上半身挑開后,從頭開始,將刀放在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。
面包的吃法
先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí),用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,此時(shí)可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的割面包,應(yīng)先把刀刺入中央部分, 往靠近自己身體的部分切下,再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切記先將面包固定,避免發(fā)出聲響。
點(diǎn)酒的禮儀
點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。 在高級(jí)餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,主調(diào)酒師幫忙挑選。
主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
喝酒的禮儀
酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回答Good。 接著,侍者會(huì)來倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。
正確的握標(biāo)姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳 。為避免手的溫度使酒溫增高, 應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺(tái)固定。
喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈搖晃杯子。
此外,一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
上菜的順序
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:
①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點(diǎn)和咖啡;⑦水果,還有餐前酒和餐酒。
沒有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。
點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
刀叉的使用
用刀叉吃東西時(shí),應(yīng)以叉子將左邊固定,用刀子切一小口大小, 蘸上調(diào)味汁送入口中。
美式的吃法是先將食物全部切成小塊,再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,肉汁會(huì)流一盤子,很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。 基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應(yīng)有最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。
吃體積較大的蔬菜時(shí),可用刀叉來折迭、分切。 較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
刀叉的擺法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。
邊說話邊揮舞刀 叉是失禮舉動(dòng)。用餐后,將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。
喝湯的方法
餐巾在用餐前就可以打開。
點(diǎn)完菜后,在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,往內(nèi)折三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
喝湯應(yīng)以45度角送入口, 喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。
喝湯時(shí)身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí),可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環(huán)的碗裝,可直接拿住握環(huán)端起來喝。
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