西方就餐的禮儀以自然、實(shí)際為主,不講客套、謙讓,但用餐中的規(guī)矩卻很多。
刀叉的用法 分美國(guó)式和歐洲式兩種,美式用法是切完肉把刀放在盤子上,叉子從左手換到右手,然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉,右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上擺放的刀叉有一定順序,一般以三套刀叉居多,用餐時(shí)由外向內(nèi)依次取用。冷盤用叉,吃魚用銀刀叉,吃肉用鋼刀叉,吃生菜用叉,布丁或點(diǎn)心用叉或匙,水果用刀叉。用餐過程中,如未吃完,請(qǐng)把刀叉放在盤的兩側(cè),擺放方法是叉在左邊面朝下,刀在右邊與叉形成一個(gè)角;用餐完畢,刀和叉應(yīng)并排放在盤子的右邊或中間,以示意服務(wù)員收去。刀放下時(shí)刀口應(yīng)向內(nèi)。
餐巾與“洗指碗” 西方人用餐,第一件事就是打開餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的,切勿用其擦臉或鼻子。進(jìn)餐中,餐巾應(yīng)始終放在腿上,如果暫時(shí)離開,可將餐巾折起,放在位子上或盤子旁。餐畢離開前,應(yīng)把餐巾疊好放在桌上。“洗指碗”通常在上必須用手的菜或甜點(diǎn)之前送上,碗內(nèi)盛有溫水,還有一些小花般的飾物,用時(shí)可將雙手的手指在水中洗一下,然后用餐巾擦干。
進(jìn)餐 西餐的上菜順序是:開胃菜———湯———魚或肉———蔬菜沙拉或奶酪———甜食或水果———咖啡或茶。西餐的取菜方式一般是由服務(wù)員或主人將每道菜送到餐桌旁供賓客取用,一個(gè)人取完后再傳給旁邊的人。取菜時(shí)量不宜過多,如需要可再取。面包等食物放在大盤子里根據(jù)需要自取,并可在餐中任何時(shí)候食用。在歐洲,當(dāng)?shù)谝坏啦硕松蟻頃r(shí)就可以吃了,在美國(guó)則要等最后一個(gè)人上好菜后才開始進(jìn)餐。
用西餐要做到舉止得體、姿態(tài)優(yōu)雅,還須注意下列事項(xiàng):進(jìn)餐時(shí)坐姿端正,不可伏在餐桌上,也不要將碗碟端起來吃;進(jìn)餐中不能隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶或挽袖、解扣;用餐應(yīng)閉嘴咀嚼,口中有食物時(shí)切忌說話;不要隔人取食,不要用自己的刀叉取托盤中的食物;避免當(dāng)眾擦、擤鼻涕,剔牙時(shí)用手或餐巾遮口。 |