在1600年前后，已開始有關(guān)“印第安糖漿”的記載，是印第安人首先發(fā)現(xiàn)了楓樹液，并用“土法”在楓樹干上挖槽、鉆洞采集楓樹液。當(dāng)時(shí)的“印第安糖漿”就是今天的“楓樹糖漿”的前身。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其他糖類高很多，能補(bǔ)充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%?o砂糖高達(dá)99.4%)。

　　　 最常見的楓糖制品是楓糖漿，人們愛吃蘸糖漿的煎餅和法國烤面包，也喜歡在冰淇淋、酸奶和奶昔上澆糖漿。加拿大人還喜歡將楓糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感較軟，吃時(shí)只覺雪和糖一起慢慢滑下喉嚨，非常舒服。

　　　 楓糖漿可分為幾種不同含糖量的，用處也因此不同：有的適合做成硬糖和奶油，有的適合直接食用，有的適宜烹調(diào)用。其實(shí)楓糖漿在烹調(diào)中用處不少，只是不大為人所知而已，像淋上楓糖漿的鵝肝醬是行家所愛的美食。楓糖產(chǎn)品還有很多，如楓糖黃油、楓糖凍(它氣味芳香，非常適合涂在烤面包上，加上一點(diǎn)奶酪則更佳)、硬糖、砂糖、加楓糖的芥末醬、楓糖果醬、棉花糖等等。

　　　 加拿大有一道名菜叫"楓糖煎三文魚":三文魚先用胡椒、玉桂粉腌了、煎熟，配上綿綿的薯蓉和蔬菜絲，然后再淋上楓糖而成。一份菜里蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、纖維質(zhì)一應(yīng)俱全，而楓糖特有的樹木清香則是這道菜縈繞不絕的靈魂。

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