非洲,對(duì)于外界來(lái)說(shuō)是一個(gè)神秘如夢(mèng)的地方,那里有濃密茂盛的熱帶雨林,有世界上最廣袤的撒哈拉沙漠,有古樸粗獷的風(fēng)俗民情,當(dāng)然還有具有濃郁風(fēng)情的非洲美食。這里要介紹給大家的就是南非的美食。南非的美食“重鎮(zhèn)”是開(kāi)普敦,長(zhǎng)久以來(lái),深受東西方以及非洲飲食文化的影響。今天,越來(lái)越多的非洲傳統(tǒng)食物進(jìn)軍世界美食市場(chǎng),以迎合眾多求新求變的各國(guó)食客。
　　木薯——非洲當(dāng)家飯
　　木薯起源于南美的巴西,哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后才傳入非洲,如今,它可成了非洲的當(dāng)家飯。作為大戟科木本植物,木薯生長(zhǎng)在地下的可食用的圓柱形塊根重達(dá)幾公斤至幾十公斤,其葉和莖能當(dāng)動(dòng)物飼料。由于生長(zhǎng)在熱帶雨林,木薯也十分耐旱耐瘠,基本不用澆水或施肥,在山坡或平地都可種植,不需要田間管理,每公頃產(chǎn)量可達(dá)10—40噸。
　　木薯的食用方法很多,非洲人將木薯加工成顆粒、粉或者塊狀,可以蒸、炸、煮、烤。加工成不同形狀的木薯名稱不同�？铺氐贤呷藢⒎鬯槌深w粒狀的木薯稱為“阿提耶蓋”,蒸煮后食用時(shí)只要佐以專門的菜汁即可。中西非的許多工薪階層的午飯,就是一包用塑料袋裝好的阿提耶蓋。科特迪瓦人則將加工成面粉狀的木薯面稱為“富圖”或者“富富”,食用時(shí)用開(kāi)水沖泡,像加工中國(guó)年糕一樣反復(fù)調(diào)和搗成糊狀面團(tuán),食用時(shí)佐以菜汁或其它菜肴。加工食用木薯塊時(shí),只要將新鮮木薯切成自己喜歡的塊狀,蒸熟或油炸后即可食用,像食用紅薯或土豆一樣�？灸臼碜詈�(jiǎn)單,只要將新鮮木薯直接放在火上烤熟后即可食用。需要注意的是,生食木薯容易中毒,因?yàn)槟臼韷K根和莖、葉含有一種叫氰基苷的氰化物,必須經(jīng)過(guò)水泡、煮熟后才能食用�？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),這種有毒的化學(xué)物質(zhì)使木薯可有效地防止動(dòng)物或蟲害,同時(shí)也有防癌的作用。
　　淋出來(lái)和烤出來(lái)的美味
　　在南非土地上繁衍生息的人們,因氣候、文化等因素,同樣形成了獨(dú)特的飲食特色。在非洲,原產(chǎn)的香料與蔬菜、水果較多,且品種多樣,所以自古就形成了將許多種食品混在一起烹飪的方法,對(duì)于肉食大多采用烤制之后,再用咖喱、奶昔、番茄汁等淋拌的制作方法。一般而言,南非人喜歡煮食捕獲的獵物肉,例如麋鹿肉、鹿排、鍋烤鹿肉、兔肉和蒸鴕鳥(niǎo)肉等。這里還要額外推薦一道非洲獨(dú)有的美食,它是將羊肉或豬肉切成四方塊狀,肉內(nèi)放入杏果,接著把肉插于木棍上,在戶外生火慢烤。肉烤熟后,佐以玉米粥,口味非常獨(dú)特�？救庖恢鄙钍苣戏侨说南矏�(ài)。材料以一種大香腸為主,內(nèi)有豬肉和牛肉,加入各種香料包括豆蔻、茴香、丁香、大蒜等,一起和羊排、牛排置于烤肉絮上慢烤,搭配濃稠的玉米粥和特殊的洋蔥醬,堪稱人間美味。
　　由于歷史的因素,南非菜式在保留傳統(tǒng)的烹制方法外,也吸納了很多法國(guó)菜式的做法,另外還受到來(lái)自意大利和中東國(guó)家的許多影響,從而形成了風(fēng)味獨(dú)特的食物結(jié)構(gòu)